Stampa 

lavagna menu 2La progettazione di menù per la ristorazione collettiva pubblica e privata, effettuata per via cartacea e/o informatica, necessita di elementi oggettivi, misurabili e di validità generale.

Tali elementi trovano riscontro nel quadro di principi dichiarati relativi alla sicurezza alimentare, ai fabbisogni nutrizionali delle comunità e dei singoli utenti, ispirati allo sviluppo sostenibile, al risparmio energetico, alla riduzione degli sprechi, al benessere dei consumatori e alla dieta mediterranea, nonché alla tutela dei loro interessi.

È necessario progettare menù in rigorosa coerenza con la disponibilità economica, le strutture operative ed il personale dedicato. Risulta fondamentale che la progettazione del menù sia effettuata da un team di progettazione costituito da soggetti con competenze professionali nei rispettivi ambiti di responsabilità tecnico-scientifica-economica, secondo metodologie ispirate ad una progettazione condivisa. È altrettanto importante conoscere e tenere in debito conto le esigenze sia del committente, sia del consumatore.

In quest’ambito la normazione e nello specifico la commissione Agroalimentare si è occupata di realizzare un documento ad hoc: la UNI 11584.

Questa norma fornisce gli elementi per progettare i menù destinati alla ristorazione collettiva, pubblica e privata, da parte di Enti Pubblici, Aziende, Professionisti. La presente norma non si applica ai servizi di ristorazione commerciale. Consente, inoltre, di definire criteri e requisiti per una valorizzazione delle proposte dietetiche dedicate alle diverse collettività, per evitare gli sprechi e valorizzare i prodotti alimentari impiegati, per favorire la trasparenza dell'offerta al consumatore.

All’interno della UNI 11584 sono riportati i seguenti riferimenti normativi:

Informazioni per l’acquisto

UNI 11584:2021 “Servizi di ristorazione collettiva - Requisiti minimi per la progettazione di menù”
Euro 46,00 + iva (in lingua italiana)

Le norme, sia in formato elettronico che in formato cartaceo, saranno scontate del 15% ai soci effettivi. L’abbonamento annuale a tutte le norme è disponibile a partire da 200 euro: scopri come!

Clienti e Soci
Tel. 0270024200 (call center dalle 8.30 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 17.00, dal lunedì al venerdì)
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Questo sito si serve dei cookie per fornire servizi. Utilizzando questo sito acconsenti all'utilizzo dei cookie. Clicca qui per ulteriori informazioni.