Compila i campi per il download gratuito della UNI/PdR richiesta





Si No


Trattamento dei dati personali – informativa ex art.13 DLgs. 196/2003

Ai sensi dell'articolo 13 del DLgs. 196/2003, UNI - titolare del trattamento dei dati, domiciliato in via Sannio 2 - 20137 Milano - informa che i dati richiesti sono raccolti e trattati per finalità di:

- verifica che non vengano violate le norme sul diritto d’autore - informazione e promozione commerciale di prodotti e servizi UNI - indagini di mercato inerenti le attività UNI.

Per quanto riguarda il trattamento dei dati, esso viene effettuato in modo da garantire la sicurezza e riservatezza degli stessi mediante:

- strumenti manuali - strumenti informatici.

Nel caso in cui non venisse accordato il consenso al trattamento dei dati si segnala che verranno meno le prestazioni richieste di cui al punto precedente senza che UNI possa essere tenuto responsabile per il disservizio. Infine, come previsto dall'art. 7 del DLgs. 196/2003, si comunica al conferente dati che è in suo diritto accedere ai propri dati per consultarli, aggiornarli, cancellarli nonché opporsi al loro trattamento per legittimi motivi.

Trattamento dei dati personali – Consenso ex artt. 23,24,25 DLgs. 196/2003

Il sottoscritto, dato atto di avere ricevuto l'informativa prevista all'art. 13 del DLgs. 196/2003 in materia di tutela delle persone e di altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali, espressamente garantisce il suo consenso ai sensi degli articoli 23, 24, 25 del summenzionato decreto (inclusivo di raccolta, registrazione, organizzazione, conservazione, elaborazione, modificazione, selezione, estrazione, raffronto, utilizzo, interconnessione, blocco, comunicazione, diffusione, cancellazione, distruzione) secondo i termini della summenzionata informativa e nei limiti ivi indicati, dei propri dati personali acquisiti o che saranno acquisiti in futuro dall'UNI.

X

MENU
UN MONDO FATTO BENE
Login

lavagna menu 2La progettazione di menù per la ristorazione collettiva pubblica e privata, effettuata per via cartacea e/o informatica, necessita di elementi oggettivi, misurabili e di validità generale.

Tali elementi trovano riscontro nel quadro di principi dichiarati relativi alla sicurezza alimentare, ai fabbisogni nutrizionali delle comunità e dei singoli utenti, ispirati allo sviluppo sostenibile, al risparmio energetico, alla riduzione degli sprechi, al benessere dei consumatori e alla dieta mediterranea, nonché alla tutela dei loro interessi.

È necessario progettare menù in rigorosa coerenza con la disponibilità economica, le strutture operative ed il personale dedicato. Risulta fondamentale che la progettazione del menù sia effettuata da un team di progettazione costituito da soggetti con competenze professionali nei rispettivi ambiti di responsabilità tecnico-scientifica-economica, secondo metodologie ispirate ad una progettazione condivisa. È altrettanto importante conoscere e tenere in debito conto le esigenze sia del committente, sia del consumatore.

In quest’ambito la normazione e nello specifico la commissione Agroalimentare si è occupata di realizzare un documento ad hoc: la UNI 11584.

Questa norma fornisce gli elementi per progettare i menù destinati alla ristorazione collettiva, pubblica e privata, da parte di Enti Pubblici, Aziende, Professionisti. La presente norma non si applica ai servizi di ristorazione commerciale. Consente, inoltre, di definire criteri e requisiti per una valorizzazione delle proposte dietetiche dedicate alle diverse collettività, per evitare gli sprechi e valorizzare i prodotti alimentari impiegati, per favorire la trasparenza dell'offerta al consumatore.

All’interno della UNI 11584 sono riportati i seguenti riferimenti normativi:

  • UNI 11233 Sistemi di produzione integrata nelle filiere agroalimentari - Principi generali per la progettazione e l'attuazione nelle filiere vegetali;
  • UNI EN ISO 26000 Guida alla responsabilità sociale;
  • UNI ISO/TS 26030 Linee guida all'uso delle 26000 nella filiera alimentare;
  • UNl/PdR 25 Dieta Mediterranea patrimonio immateriale UNESCO – Linee guida per la promozione di uno stile di vita e di una cultura favorevole allo sviluppo sostenibile;
  • UNl/PdR 57 Linee guida per prodotti alimentari e bevande senza additivi.

Informazioni per l’acquisto

UNI 11584:2021 “Servizi di ristorazione collettiva - Requisiti minimi per la progettazione di menù”
Euro 46,00 + iva (in lingua italiana)

Le norme, sia in formato elettronico che in formato cartaceo, saranno scontate del 15% ai soci effettivi. L’abbonamento annuale a tutte le norme è disponibile a partire da 200 euro: scopri come!

Clienti e Soci
Tel. 0270024200 (call center dalle 8.30 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 17.00, dal lunedì al venerdì)
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Questo sito si serve dei cookie per fornire servizi. Utilizzando questo sito acconsenti all'utilizzo dei cookie. Clicca qui per ulteriori informazioni.