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yogurt biancoConsiderato un alimento altamente digeribile e poco calorico, lo yogurt viene molto utilizzato soprattutto a colazione e per veloci spuntini. Magro, intero, naturale o zuccherato, con la frutta o senza, in pezzi o cremoso... ormai l’offerta di yogurt nei supermercati è davvero infinita e sono sempre di più gli estimatori di questo prodotto alimentare a base di latte al quale vengono aggiunti batteri lattici specifici che tendono a coagularlo e a conferirgli il caratteristico sapore acidulo.

Non tutti però sanno che per potersi definire yogurt questo prodotto deve possedere caratteristiche precise: per esempio deve contenere delle specifiche tipologie di batteri che devono essere vivi e vitali sino alla data di scadenza del prodotto e questi batteri devono essere presenti in determinate quantità.

Tutte queste caratteristiche vengono definite da una norma tecnica, la UNI 10358, della quale è stata appena pubblicata una nuova edizione che aggiorna e sostituisce la precedente del 1993.
La nuova UNI 10358:2016 “Yogurt con aggiunta di altri ingredienti alimentari - Definizione, composizione e caratteristiche” definisce lo yogurt e lo yogurt con aggiunta di altri ingredienti alimentari, la loro composizione e le loro caratteristiche al momento del consumo.
Fornisce inoltre le metodiche analitiche relative al campionamento, all’analisi chimica e microbiologica e indicazioni per la corretta etichettatura del prodotto.

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